Annuaire des entrepreneur·e·s

Hugues Pierré

HP Evolution

Pâtisserie et chocolat

Mes compétences au service de votre évolution !

Tél. :06 07 82 42 02 / Email :hp.evolution.64@gmail.com

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Compétences

→ Formations professionnellesFormations en pâtisserie et chocolaterie pour les professionnels de la restauration, boulangerie, pâtisserie, chocolaterie.→ AteliersAteliers de pâtisserie et chocolaterie à thème, tout public. → CoachingPréparation aux examens (CAP, Mention complémentaire, BTM) et concours.→ Consulting en restaurantsCréation de cartes de desserts. // Audit et conseils, accompagnement (gestion des coûts, marges, ...) // Restructuration fonctionnelle et technique, aménagement des locaux (étude et plans).→ Consulting en pâtisserie – chocolaterie – boulangerie - glacerieCréation de gammes de gâteaux, chocolats, biscuits, confiseries, glaces et sorbets, salés... // Audit et conseils, accompagnement (gestion des coûts, marges, ...) // Restructuration fonctionnelle et technique, aménagement des locaux (étude et plans).→ Créations événementielles : Réalisation de gâteaux et chocolats sur commande, pour événements : mariages, anniversaires...

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Mon parcours

Chef pâtissier – chocolatier depuis 25 ans, mon parcours professionnel m’a permis d’acquérir une vision globale du métier.

D’abord, d’un point de vue de la restauration gastronomique, entre restaurants étoilés et « Palaces » où j’ai eu la chance de travailler avec 3 chefs « Meilleur Ouvrier de France », Bernard LEPRINCE, Didier ANIÈS et Michel GUÉRARD.

Ensuite, d’un point de vue de la pâtisserie de boutique, où j’ai pu adapter mes connaissances à la vente en vitrine, jouer l’équilibriste entre le dessert éphémère « à l’assiette » et celui qui doit tenir plusieurs heures en magasin.

Pour terminer, d’un point de vue patronal, car j’ai eu la chance de présenter à la clientèle, mon interprétation de la pâtisserie – chocolaterie, pendant quelques années dans ma propre boutique.

Après un titre professionnel pour m’enrichir d’outils pédagogiques, je suis désormais formateur et consultant en pâtisserie et chocolaterie.

Mon approche

J’aime le rapport avec les gens, partager ma passion, l’échange mutuel, contribuer à la réussite des autres et me sentir utile.

J’aime aussi valoriser le travail, participer à l’évolution du métier, apporter ma pierre à l’édifice, pour que les nouvelles générations de pâtissiers débutent avec une « pierre » d’avance !

Je pourrais me qualifier de facilitateur, j’ai envie de transmettre une sorte de synthèse de mes expériences et mes cheminements pour que mes apprenants puissent être plus à l’aise, qu’ils aillent plus loin et plus haut.

Je me retrouve assez dans l’idée du mentorat et je veux axer mon accompagnement de manière globale et sans limite.