Mon parcours
Chef pâtissier – chocolatier depuis 25 ans, mon parcours professionnel m’a permis d’acquérir une vision globale du métier.
D’abord, d’un point de vue de la restauration gastronomique, entre restaurants étoilés et « Palaces » où j’ai eu la chance de travailler avec 3 chefs « Meilleur Ouvrier de France », Bernard LEPRINCE, Didier ANIÈS et Michel GUÉRARD.
Ensuite, d’un point de vue de la pâtisserie de boutique, où j’ai pu adapter mes connaissances à la vente en vitrine, jouer l’équilibriste entre le dessert éphémère « à l’assiette » et celui qui doit tenir plusieurs heures en magasin.
Pour terminer, d’un point de vue patronal, car j’ai eu la chance de présenter à la clientèle, mon interprétation de la pâtisserie – chocolaterie, pendant quelques années dans ma propre boutique.
Après un titre professionnel pour m’enrichir d’outils pédagogiques, je suis désormais formateur et consultant en pâtisserie et chocolaterie.
Mon approche
J’aime le rapport avec les gens, partager ma passion, l’échange mutuel, contribuer à la réussite des autres et me sentir utile.
J’aime aussi valoriser le travail, participer à l’évolution du métier, apporter ma pierre à l’édifice, pour que les nouvelles générations de pâtissiers débutent avec une « pierre » d’avance !
Je pourrais me qualifier de facilitateur, j’ai envie de transmettre une sorte de synthèse de mes expériences et mes cheminements pour que mes apprenants puissent être plus à l’aise, qu’ils aillent plus loin et plus haut.
Je me retrouve assez dans l’idée du mentorat et je veux axer mon accompagnement de manière globale et sans limite.
Quelques recettes :
https://www.youtube.com/channel/UCKf4ItAeSJa1Gx6ylWoH1nw
Quelques-unes de mes réalisations :

Pièce artistique anniversaire 70 ans

Tartes myrtilles

Tartelette impératrice – Fraise / Rhubarbe

St Honoré Chocolat

Sapins mendiants Noël

Sapins dentelle

Saint valentin – bagues en chocolat

Rugbymen

Ratatouille

Pyramide macarons – Mariage

Pièce de présentation pâques

Pièce présentation Pâques

Panier de choux

Macarons framboise

Macarons chocolat amer

Macarons citron

Macarons vanille

Macarons chocolat au lait – fruit de la passion

Représentation des amoureux de Peynet

Henri IV

Fusil en chocolat

Footballeurs

Demande en Mariage !

Chef

Viennoiseries – Carrés fruités

Cannelés

Star Wars – bb-8

Réalisation formation dessert de restaurant

Tarte multi-fruits (Prestation formation CAP Pâtisserie)

Tarte citron meringuée

Commande avion léger en chocolat

Nougats de Montélimar enrobés

Oeuf en chocolat dentelle

Star Wars – bb 8

Petits oeufs-poules

Moulages de Pâques