Mon parcours
Chef pâtissier – chocolatier depuis 25 ans, mon parcours professionnel m’a permis d’acquérir une vision globale du métier.
D’abord, d’un point de vue de la restauration gastronomique, entre restaurants étoilés et « Palaces » où j’ai eu la chance de travailler avec 3 chefs « Meilleur Ouvrier de France », Bernard LEPRINCE, Didier ANIÈS et Michel GUÉRARD.
Ensuite, d’un point de vue de la pâtisserie de boutique, où j’ai pu adapter mes connaissances à la vente en vitrine, jouer l’équilibriste entre le dessert éphémère « à l’assiette » et celui qui doit tenir plusieurs heures en magasin.
Pour terminer, d’un point de vue patronal, car j’ai eu la chance de présenter à la clientèle, mon interprétation de la pâtisserie – chocolaterie, pendant quelques années dans ma propre boutique.
Après un titre professionnel pour m’enrichir d’outils pédagogiques, je suis désormais formateur et consultant en pâtisserie et chocolaterie.
Mon approche
J’aime le rapport avec les gens, partager ma passion, l’échange mutuel, contribuer à la réussite des autres et me sentir utile.
J’aime aussi valoriser le travail, participer à l’évolution du métier, apporter ma pierre à l’édifice, pour que les nouvelles générations de pâtissiers débutent avec une « pierre » d’avance !
Je pourrais me qualifier de facilitateur, j’ai envie de transmettre une sorte de synthèse de mes expériences et mes cheminements pour que mes apprenants puissent être plus à l’aise, qu’ils aillent plus loin et plus haut.
Je me retrouve assez dans l’idée du mentorat et je veux axer mon accompagnement de manière globale et sans limite.
Quelques recettes :
https://www.youtube.com/channel/UCKf4ItAeSJa1Gx6ylWoH1nw
Quelques-unes de mes réalisations :
![<strong>Pièce artistique anniversaire 70 ans</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Pièce-70-ans.01-305x600.png)
Pièce artistique anniversaire 70 ans
![<strong>Tartes myrtilles</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Tartes-myrtilles-360x600.png)
Tartes myrtilles
![<strong>Tartelette impératrice – Fraise / Rhubarbe</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Tartelette-impératrice-580x600.png)
Tartelette impératrice – Fraise / Rhubarbe
![<strong>St Honoré Chocolat</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/St-Honoré.png)
St Honoré Chocolat
![<strong>Sapins mendiants Noël</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/sapin-noel.01-600x213.jpg)
Sapins mendiants Noël
![<strong>Sapins dentelle</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/sapin-dentelle.02-506x600.jpg)
Sapins dentelle
![<strong>Saint valentin – bagues en chocolat</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Saint-valentin-367x600.png)
Saint valentin – bagues en chocolat
![<strong>Rugbymen</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Rugby-WC-2015-600x492.png)
Rugbymen
![<strong>Ratatouille</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Ratatouille-416x600.png)
Ratatouille
![<strong>Pyramide macarons – Mariage</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Pyramide-macarons-2-528x600.png)
Pyramide macarons – Mariage
![<strong>Pièce de présentation pâques</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Piece-pâques-2015.02-416x600.png)
Pièce de présentation pâques
![<strong>Pièce présentation Pâques</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/pâques-2016.1-245x600.png)
Pièce présentation Pâques
![<strong>Panier de choux</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Panier-de-choux-423x600.png)
Panier de choux
![<strong>Macarons framboise</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/IMG_9119-600x400.jpg)
Macarons framboise
![<strong>Macarons chocolat amer</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/IMG_9092_GF_1-600x400.jpg)
Macarons chocolat amer
![<strong>Macarons citron</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/IMG_8484-600x400.jpg)
Macarons citron
![<strong>Macarons vanille</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/IMG_8454-600x400.jpg)
Macarons vanille
![<strong>Macarons chocolat au lait – fruit de la passion</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/IMG_8442-600x400.jpg)
Macarons chocolat au lait – fruit de la passion
![<strong>Représentation des amoureux de Peynet</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/IMG_7288-400x600.jpg)
Représentation des amoureux de Peynet
![<strong>Henri IV</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Henri-IV.jpg)
Henri IV
![<strong>Fusil en chocolat</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/fusil-600x368.jpg)
Fusil en chocolat
![<strong>Footballeurs</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/footballeurs-463x600.png)
Footballeurs
![<strong>Demande en Mariage !</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Coeur-personalisé-600x449.png)
Demande en Mariage !
![<strong>Chef</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Chef-1-294x600.png)
Chef
![<strong>Viennoiseries – Carrés fruités</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Carrés-fruités-345x600.png)
Viennoiseries – Carrés fruités
![<strong>Cannelés</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/Cannelés-600x450.jpg)
Cannelés
![<strong>Star Wars – bb-8</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/bb-8.jpg)
Star Wars – bb-8
![<strong>Réalisation formation dessert de restaurant</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20220422_115414-600x450.jpg)
Réalisation formation dessert de restaurant
![<strong>Tarte multi-fruits (Prestation formation CAP Pâtisserie)</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20220415_182032-600x537.jpg)
Tarte multi-fruits (Prestation formation CAP Pâtisserie)
![<strong>Tarte citron meringuée</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20220326_184142-600x517.jpg)
Tarte citron meringuée
![<strong>Commande avion léger en chocolat</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20190527_100610-600x530.jpg)
Commande avion léger en chocolat
![<strong>Nougats de Montélimar enrobés</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20190415_110428-600x516.jpg)
Nougats de Montélimar enrobés
![<strong>Oeuf en chocolat dentelle</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20190405_111133-475x600.jpg)
Oeuf en chocolat dentelle
![<strong>Star Wars – bb 8</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20180305_123511-600x246.jpg)
Star Wars – bb 8
![<strong>Petits oeufs-poules</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/20180301_121336-512x600.jpg)
Petits oeufs-poules
![<strong>Moulages de Pâques</strong> <em></em><br /></p><p>](https://scic-pau-pyrenees.coop/scicpau_ssf/medias/author_hugues-pierre/2-600x157.png)
Moulages de Pâques